在线留言 | 联系我们欢迎访问苏州日金餐饮管理有限公司官方网站!
全国咨询热线:400-0525-001 苏州日金餐饮管理有限公司 苏州日金餐饮管理 为广大企业提供专业的蔬菜配送餐饮服务
蔬菜配送、食堂承包、食堂托管、食品原料配送等为一体
日金配送中心
Vegetable distribution
4新闻资讯
您的位置:首页  ->  新闻资讯

蔬菜配送_太仓食堂承包的安全管理制度

文章出处:新闻资讯 责任编辑:苏州日金餐饮管理有限公司 发表时间:2021-09-18
  太仓食堂承包安全管理制度。
第一,目的。
为了保证食堂安全和员工就餐安全,杜绝食堂各种安全事故,特制定本制度。
第二,范围。
适用于公司食堂安全和食品安全管理。
第三,责任。
1.公司食品安全管理实行总经理负责制,授权副总经理负责食堂安全和食品安全管理。
2.总务科长具体负责食堂安全和员工饮食安全的实施跟踪和改进。
3.安全专门负责食堂安全和员工食品安全制度实施的检查、监督和改进。
4.食堂工作人员负责实施各项食堂安全和食品安全措施,严格遵守各项食堂安全和食品安全规范,直接负责食堂安全和食品安全。
第四,太仓蔬菜配送管理内容。
1.现场卫生和设备安全使用。
二、食堂必须依法取得营活动前,必须依法取得营业执照,并在营业执照有效期届满30日前向发证机关申请复验;
3.严格按照高标准管理食堂现场6S(整理、整改、清洁、清洁、素养、安全),为保障食堂和食品安全、防止各种可能的安全隐患和事故提供基本前提条件;
四、食品只能在工作台上操作加工,不得放在地面或其它非加工作区操作,刀抹布等必须保持清洁、卫生,砧板做到三面光洁(砧板面、砧板底、砧板边保持光洁),砧板使用后刮洗干净后竖放;
五、餐具清洗必须做到洗、二刷、三冲、四清毒、五清洁:
(1)冲洗:将餐具上的食物残渣倒入后,冲洗-次放在指定地点分类放置;
(2)洗涤:在40摄氏度左右的水中用毛巾擦洗餐具上的食物油污;
(3)冲洗:将食具放入清水池,内外冲洗干净;
(4)消毒:将洗好的餐具整理好,放入消毒柜中,红外线消毒后取出;
(5)太仓食堂承包清洁:消毒后的汤碗应妥善存放,确保全部干净整洁;

六、食品加工工具容器必须有明显的标志,做到生熟分开使用,定位存放,使用后清洗,保持清洁;


7.定期采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫的滋生;
8.加工后,及时处理垃圾,放在指定地点,配备污水桶和泔水桶。泔水当晚倒掉,不在厨房隔夜。食物残渣桶必须每天下班后清洗,以确保沟渠、过滤器和清洗池没有残渣;
9.坚持每日小扫除(扫地、洗地、抹柜),每周大扫除(洗墙、抹门窗、风扇、盆盖),室内外环境卫生用水,并做好《食堂卫生消杀记录表》;
十、现场工作人员应做到:
(1)穿工作服,围裙和帽子要穿整齐,男女员工的头发要塞进帽子的边缘,不能暴露;
(2)不得留长指甲(待剪指甲最长不得超过1.5毫米,不得戴戒指,加工食品时必须按规定清洁手部卫生;
(3)工作时不得穿高跟鞋、拖鞋或赤脚、赤膊,不得染指夹或擦口红;
(4)避免触或沾染成品食品和盛器,尽量使用夹子、勺子等工具取用,接触成品时必须戴口罩;
(5)如有咳嗽、吐痰、打喷嚏等症状,必须避免食物;
太仓蔬菜配送​工作前、方便后应彻底洗手,保持双手清洁,上厕所要换上工作服、帽子);
11.食品加工设备的操作必须严格执行设备的操作规程,坚持日常检查、月度维护和相应记录,特别注意防止液化设备泄漏;
12.食堂每次下班都要做好设备设施的安全检查,关窗锁门,关灶,关电熄火等。确认安全后,登记《食堂日安全检查表》后方可离开。
第五,食品采购和入库。
1.食品采购必须在许可证齐全的生产经营单位或市场采购,并现场检查产品的卫生状况、包装和标识,购买符合国家相关法律法规的产品,不得购买食品卫生不达标或无卫生许可证的食品和原材料;
2.定点采购的商家每年至少一次将营业执照、卫生许可证、店铺负责人、联系电话等材料提交公司安全关审核,确保无误后转食品安全管理员备案存查;
三、太仓食堂承包采购肉类时,应查验检疫检验证明,并索取购物证明;采购其它食品或调味品,还应严格控制采购质量,严格防止腐烂、质量、变味、发霉、过期等不卫生食品流入食堂;
4.食品入库时,由厨师核实,确认食品品象安全、食品检验安全、卫生证明齐全后,在《食品材料采购验收记录表》中签字确认,并将此表和食品检验安全卫生证明提交食品安全管理员备案存查;
5.保持食物新鲜、干净、卫生,清洗后分类存放在冷藏区或冷冻区。不要长时间暴露在生活的常温下。食物应按要求顺序存放:
(1)生食和熟食应分开存放;
(2)洗涤用品、药品、气味强烈的物品等有害物质不能与食品同箱存放;

(3)成品、半成品、调料分开存放,防止食物间异味;


(4)定型包装食品品与散装食品隔离分箱存放;
(5)肉类及其制品,除立即加工使用外,必须放入冰柜中,容器应放置,温度应控制在零摄氏度以下;
(6)购买的太仓蔬菜配送蔬菜必须新鲜,具有良好的感觉性质,不得使用隔夜蔬菜;
(7)库存食品应分类存放,并做好标记,如调料(姜蒜、糖、调味...)、汤料(雪耳绿豆、虫草花、茶树...)、早餐原料(米丝、面条、
苏州食堂承包
苏州日金餐饮管理有限公司 © Copyright 2017 访问量: [Bmap Gmap] [后台管理]
电 话:400-0525-001 座 机:0512-62814586 手 机:400-0525-001/陈先生 
苏ICP备17027303号 地 址:江苏苏州工业园区通园路25号C幢 【百度统计
*相关网页素材均来源互联网,如有侵权请速告知,我们会在24小时内删除* 技术支持:东莞网站建设
扫一扫更精彩